Dé gourmettip van topchefs voor de Kerstdis: ‘Leg geen rauw vlees op de bakplaat’

Een derde van de Nederlanders zit met kerst aan de bakplaat. Omringd door het gesis dat verdergaat dan dat van miniburgers en minislavinken. Betaalbare luxe is de gourmettrend. Maar hoe maak je gourmet speciaal? En hoe voorkom je dat je dat exclusieve vlees of die delicate vis verpest? De do’s en don’ts van een aantal topchefs.